Thee zetten: de temperatuur en tijd per theesoort
Thee wordt bitter van kokend water en te lang trekken. Dat is geen smaakvoorkeur maar chemie: bij 95 °C en drie minuten komen er andere stoffen vrij dan bij 75 °C en twee minuten.
In het kort
- Groene thee 70–80 °C, zwarte thee 90–95 °C, kruidenthee juist wel kokend.
- Te heet water en te lang trekken maken thee bitter; dat is chemie, geen smaakverschil.
- Gebruik 2–3 gram blad per 200 ml en haal het blad na de trektijd eruit.
Waarom watertemperatuur zo veel uitmaakt
Theebladeren bevatten looizuren en catechines die bij hoge temperatuur sneller oplossen. Die geven de bittere, samentrekkende sensatie op je tong. Tegelijkertijd lossen de aroma's en aminozuren die thee zoet en umami maken juist bij lagere temperatuur goed op. Te heet water is daarom de meest voorkomende oorzaak van thee die je niet lekker vindt, ook als de thee zelf goed is.
Temperatuur en tijd per soort
| Soort | Water | Trektijd | Opmerking |
|---|---|---|---|
| Witte thee | 75 – 80 °C | 2 – 3 min | Jong blad, verdraagt geen kokend water |
| Groene thee | 70 – 80 °C | 1 – 3 min | Bittert snel; tweede trek kan korter |
| Oolong | 85 – 90 °C | 2 – 4 min | Meerdere trekken mogelijk |
| Zwarte thee | 90 – 95 °C | 3 – 4 min | Kokend water mag, maar hoeft niet |
| Kruiden- en fruitthee | 95 – 100 °C | 5 – 8 min | Geen blad maar gedroogde delen: langer nodig |
| Groene matcha | 70 – 80 °C | klop, niet trekken | Poeder, geen blad; eerst zeven |
Water zonder chloor
Leidingwater met veel chloor maskeert fijne aroma's. Laat het water een minuut staan of gebruik een koolstoffilter. Hard water geeft thee een doffe, krijtachtige nasmaak; bij zeer hard water is gefilterd water het verschil tussen wel en niet lekker. Gebruik geen volledig onthard water: net als bij koffie blijven er dan te weinig mineralen over voor een volle smaak.
Praktisch: zonder thermometer
- Breng water aan de kook en laat het afkoelen: ongeveer 3 minuten voor groene thee, 1 minuut voor oolong.
- Giet heet water eerst in een leeg kopje en dan in het theeglas; dat scheelt zo'n 10 °C.
- Gebruik 2 tot 3 gram blad per 200 ml. Te weinig blad en je proeft vooral water, te veel en het wordt bitter.
- Haal het blad eruit na de trektijd. Blad dat blijft liggen, blijft doorgeven en wordt wrang.
Thee bewaren
Thee trekt vocht en geuren aan. Bewaar blad in een luchtdichte, ondoorzichtige bus, weg van de kruiden en de koffiebonen, en niet boven de kookplaat. Groene en witte thee verliezen hun frisheid binnen zes tot twaalf maanden; zwarte thee en oolong houden het langer vol. Kruidenmengsels met vruchtstukjes zijn het snelst oud: daar zit vocht in en dat gaat schimmelen.
Waarom je theekopje meebepaalt
Dun porselein koelt snel af, dik aardewerk houdt warmte lang vast en glas laat je de kleur zien. Voor groene thee wil je geen kop die tien minuten doorwarmt — het blad blijft dan alsnog doorgeven. Voor kruidenthee is een dikke mok met deksel juist prettig. Klein detail, groot verschil in het laatste slokje.
Veelgestelde vragen
Op welke temperatuur zet je groene thee?
70 tot 80 °C, met een trektijd van 1 tot 3 minuten. Kokend water maakt groene thee bitter.
Hoelang moet zwarte thee trekken?
3 tot 4 minuten bij 90 tot 95 °C. Langer geeft een wrang en droog gevoel in de mond.
Kan ik thee opnieuw zetten?
Oolong en veel groene thee kunnen twee tot drie keer, met iets langere tijd. Zwarte thee en kruiden meestal één keer.
Is losse thee beter dan theezakjes?
Vaak wel, omdat er meer ruimte is voor het blad om te ontplooien. Bij goede kwaliteit zakjes is het verschil klein.
Verder lezen
Bijgewerkt: november 2026. Klopt er iets niet, of is een product uit assortiment? Laat het weten.